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清明美食不仅仅有青团,来看看古人多会吃

原创
2020-04-06  翰林冷知识

清明

美食

我国作为吃货大国,几乎每一个传统的节日都有特定的美食与之相配。

清明节与寒食节合二为一,既然是寒食禁火,如果是大部分国家,可能就会饿一天。

但在我们吃货大国,那是不存在的,各种美食照上不误。

▲青团



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青团

寒食中最有名的当属青团,因为清明时节,艾草茂盛,而且有独特的香气。

聪明能吃的古人便把艾草和糯米混合,制成了鼎鼎大名的青团。

其香甜的味道比较贴近南方人的口味,所以南方人吃得多一些。

▲子推馍



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子推馍

子推馍在山西一带是清明的主打,清明节与寒食节合二为一,寒食节为了纪念介子推,子推馍便因此而得名。

当年曹操还曾禁止寒食节吃冷食的习俗,推出了一个《明罚令》,凡是在寒食节这一天吃寒食的,要被判罚有期徒刑半年。

为什么曹操会这么做呢?

▲晋国与周边国家

是因为寒食节便起源于晋国,即今天的山西。寒食节之时,山西正是春寒料峭,吃子推馍,青团一类的寒食对身体非常不好,所以曹操禁止了这一习俗。

不过,曹魏集团灭亡后,吃寒食子推馍的习俗又很快恢复了。

▲馓子



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馓(sǎn)子

馓子,又叫“寒具”,是一种油炸食品。

我国很多地区都有清明节吃馓子的习俗。但南北方原料不同:北方的馓子以麦面为主料,南方的馓子则是以米面为主料。

宋代大吃货苏东坡,还特意用馓子写了一首诗《寒具》:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”

▲艾粄



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艾粄(bǎn)

听名字便知道,这是客家人的美食。“粄”是客家话和海南话的特有词汇,意为“米做的食品”。

艾粄是客家版本的青团,原料与青团基本一样,用艾草和糯米捏制团状。

不光有艾粄,客家人的“清明粄”有多种多样,艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等,均可用于制作各种清明粄。

▲粽子



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粽子

粽子是古代很常见的食物,寒食节吃粽子比端午节吃粽子还要早。

清明时的粽子,既可以当作祭品,又可以当作踏春的美食。

“粽子”又是“众子”的谐音,寓意人丁兴旺,所以古代很多地区会在寒食节的时候吃粽子。

如今在塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽子的风俗。

▲欢喜团



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欢喜团

最初盛行于四川成都一带,用炒米作团,用线穿起后染成不同的颜色,五颜六色,名曰“欢喜团”。

在宋朝时,已经成为风靡全国的特色小吃,城市街边都有售卖。

因为长相很是喜庆,所以很多地方在春节、元宵节和清明节的时候都会吃。

▲五色糯米饭



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五色糯米饭

五色糯米饭是布依族、壮族地区的特色小吃。

清明时节,布依族、壮族地区的山上蚁虫活跃,瘴雾生发,当地人们就采集各种草本榨汁,并浸泡糯米混合。因为各种草本有不同的颜色,非常漂亮。

他们在清明拜山的时候带上,既可充饥,又能起到抵抗瘴雾毒侵的作用。

地道的糯米饭一定是黑、红、黄、白、紫五种色彩齐全,壮家人把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。

▲润饼



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润饼

润饼盛行于闽南地区,很像北方的春饼。

润饼可谓是草根美食,没有固定的配料,几乎身边所有的食物都可以切成细丝卷入饼内,实现“大饼卷一切”。

据说润饼的由来,与明朝名臣蔡复有关。

▲润饼在不断改良

当时蔡复任云贵湖广总督,节制五省,公务异常繁忙,无暇吃饭。

蔡夫人想出个法子,将鱼、虾、猪肉、香菇、冬笋、胡萝卜、豆干等食材,切丝后炒香。

再用面粉做成薄饼,每到饭时,她就捧着用薄饼卷菜喂食蔡复。

后来这一吃法便在闽南地区火了,成为清明的美食之一。

冷翰

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