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补血明目的猪肝怎么做才好吃?巧妙酱香爆炒让你化腐朽为神奇

2020-05-17  北书房2014

    酱爆猪肝是一道特色家常小菜,原料为猪肝、葱段姜片、料酒、豆瓣酱、甜面酱等,猪肝含有丰富的铁、磷,是很好的造血食材,营养丰富,适合贫血的人食用。但猪肝不好吃,也难倒大部分人!今天教大家怎么做出又嫩又无腥气的,光润饱满,酱香四溢的酱爆猪肝。

    补血明目的猪肝怎么做才好吃?巧妙酱香爆炒让你化腐朽为神奇

    营养价值:

    猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

    猪肝富含微量元素和多种维生素,不管对孩子或女人,都是非常好的补血补铁好食材。而且猪肝含有很丰富的维生素A,多吃可明目,保护胃黏膜,胃不好的人,多吃含有维生素A的食物,可以快速修复胃黏膜。

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    【酱爆猪肝】

    制作食材:

    猪肝

    青红椒

    冬笋

    姜汁

    料酒

    盐 糖

    老抽

    胡椒粉

    淀粉

    葱姜米

    甜面酱

    黄酱

    烹饪步骤:

    1、现在讲究荤素搭配,咱们配点柿子椒、冬笋,不但可以均衡营养,又能提升酱香猪肝的口感。

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    2、先将猪肝洗净,然后再切片。(洗猪肝提示:要切片前将猪肝洗净,切之后就不要再洗了,清洗猪肝时要带膜清洗,防止切片后清洗的营养流失,纤维也没有了,而且这样做出来也就柴了。)切好后加入姜汁、料酒、盐、老抽、胡椒粉抓匀入味,然后再加上淀粉抓匀挂浆腌制去腥,加入淀粉可以很好的将猪肝的味道锁住。

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    3、开火把锅烧微热,放入一点底油烧6成热下猪肝,大火快炒至猪肝变色、里头没有血丝,这样可以确保猪肝又嫩又全熟,然后倒出备用。

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    4、最最关键步骤,炒酱。锅烧热下油,下葱姜米爆香后下甜面酱和黄酱(提示:甜面酱和黄酱的比例是1:1),然后加入姜汁、料酒,大火把酱泄开后,再加入糖、料酒、盐继续炒,一定要把酱炒香,确保炒到产生酱料滋拉滋拉顶勺的效果。

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    5、酱炒亮了,粘稠了,香气也融合了,这时候放入猪肝翻裹均匀,放入配菜翻炒均匀,加点香油炒匀,这样美味的酱香猪肝就可以出锅了。

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    6、装盘后,酱汁挂在猪肝和配菜上看起来晶莹剔透,酱香味扑鼻而来,使人垂涎欲滴,入口后猪肝混合酱汁软糯鲜润,仿佛明媚艳阳天下清风拂过嫩草,让你的舌尖享受豪华级SPA!

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    小贴士

    优质猪肝的正确辨别方式:

    一、视觉上:酱红色

    二、触觉上:有弹性

    三、嗅觉上:无异味

    调味料根据主食材的量灵活撑握

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